Фамилия Снитовец — редкий пример, когда суффикс указывает на географическое происхождение точнее, чем обычно бывает в русских фамилиях. Формант «-ец» в восточнославянских фамилиях почти всегда означал «выходец оттуда-то» или «житель того-то места». Поэтому первая и самая правдоподобная версия связывает фамилию с топонимом Снитово. Так называется деревня в современной Брестской области Белоруссии. Основателю рода могли дать прозвище Снитовец потому, что он перебрался в другое село или город, а земляки помнили, откуда он пришел. Модель образования простая: название деревни + суффикс принадлежности к месту.

Но у фамилии есть и другие объяснения, и они не менее интересны, хотя и менее вероятны. Вторая версия отталкивается от украинского слова «снiт» — «обрубок». Так могли прозвать невысокого человека, а в более жестком смысле — того, кто лишился руки или ноги, то есть стал «обрубком». Прозвища по физическим недостаткам в старину были обычным делом, но фамилии от них чаще образовывались с суффиксами «-ов/-ев» (Снитов), а не «-ец». Поэтому эта гипотеза уступает топонимической.

Третья версия обращается к слову «снить» — так называют сорное растение, сныть обыкновенную. Сныть быстро заполоняет запущенные огороды и сады, поэтому Снитовцом могли иронично назвать нерадивого хозяина, чей участок зарос сорняком. Версия бытовая и живая, но у нее тот же недостаток: прозвища, данные по качеству хозяйствования, обычно закреплялись в форме притяжательных прилагательных, а не «-ец».

Если опираться на географию, фамилия Снитовец отчетливо тяготеет к западнорусским землям — Брестчине и соседним областям Украины, где топоним Снитово встречается неоднократно. В польской и белорусской традиции фамилии на «-ец» широко бытовали именно как указание на место выхода, так что первая версия выглядит самой убедительной. Скорее всего, предок носителя фамилии был крестьянином или мещанином, переселившимся из деревни Снитово, и прозвище закрепилось за ним как память о малой родине.