Фамилия Сорес — редкая и неочевидная с точки зрения русского словообразования. Её происхождение почти наверняка связано с географическим названием, а не с прозвищем или профессией. Основа «Сор-» встречается в топонимике Восточной Европы: например, река Сор в бассейне Днепра, местечко Соры в Беларуси или Сорск в Хакасии. Фамилия могла закрепиться за выходцем из такого места — по модели «житель Соры → Сорский → Сорес». Суффикс -ес здесь нетипичен для русских фамилий, он скорее напоминает румынские или молдавские окончания (ср. Сореску, Попеску). Поэтому версия о молдавских или украинских корнях выглядит весомее: в Молдове есть село Сорока, а фамилия Сорес могла возникнуть как усечённый вариант от Сорокин или Сорокеску.

Вторая гипотеза, хоть и менее вероятная, отталкивается от еврейского происхождения. Фамилия Сорес может быть вариантом написания ивритского «Шореш» (שורש — «корень») через ашкеназское произношение. Однако в этом случае ожидалось бы написание Сореш или Шорес, а конечное -с указывает скорее на славянскую адаптацию.

Морфологически фамилия не склоняется по падежам (мужской род — Сорес, женский — Сорес), что характерно для поздних заимствованных фамилий. В XVIII–XIX веках так могли записать переселенца из западных губерний Российской империи или Бессарабии, чья фамилия звучала необычно для русского уха. Сословная принадлежность предков неясна: среди носителей фамилии Сорес сегодня встречаются как потомки крестьян, так и мещан, но массовых данных нет.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Сорокин, Сорока, Сорокинский) показывает, что Сорес стоит особняком — у неё нет уменьшительных или патронимических суффиксов. Это либо искусственное сокращение при переписи, либо топонимическая метка, застывшая в исходной форме.