Фамилия Сорюс — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычных русских суффиксов -ов, -ин или -ский, поэтому её корни стоит искать либо в иноязычной среде, либо в искусственном книжном происхождении.

Первое, что приходит в голову — связь с французским словом sérieux (серьёзный). В XIX веке в России, особенно среди дворянства и интеллигенции, было модно русифицировать иностранные слова, превращая их в фамилии. Прозвище Сорюс могли дать человеку степенному, не склонному к шуткам, или, напротив, иронично — тому, кто напускал на себя излишнюю важность. Однако такая версия остаётся гипотетической: прямых документальных подтверждений массового бытования фамилии Сорюс в русских губерниях нет.

Вторая, более прозаичная версия — топонимическая. Фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта, например, хутора или местечка с похожим корнем. В прибалтийских губерниях и на западе Российской империи встречались названия вроде Сорюс, Сорюса, которые могли дать фамилию переселенцам. В этом случае Сорюс — это указание на выходца из определённой местности, без дополнительного смыслового значения.

Третья, и, пожалуй, самая правдоподобная гипотеза — фамилия имеет литовские или латышские корни. В балтийских языках есть слово sorus (просо, сорго) и близкие ему формы. Прозвище Сорюс могли дать крестьянину, который занимался выращиванием проса или торговал им. Суффикс -ус типичен для литовских фамилий (например, Будрис, Гирюс), и при адаптации в русской среде окончание могло закрепиться как -юс.

Сословно фамилия Сорюс, скорее всего, не была дворянской. В родословных книгах она не встречается, а её носители, если судить по скудным данным из метрических книг XIX — начала XX века, относились к мещанам или крестьянам западных губерний. Сегодня эта фамилия остаётся крайне малочисленной, и её обладатели, вероятно, могут проследить свои корни до Прибалтики или приграничных с ней районов.