Фамилия Сральников — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранилось почти без изменений, а глагол, от которого оно произошло, не приобрёл в современном языке того бытового значения, которое имел в старину. Главное, что нужно знать: фамилия не имеет отношения к современной обсценной лексике, а её корень — древнее славянское слово «срать» в значении «испражняться», которое в XV–XVII веках было нормативным, негрубым и фиксировалось в документах без эвфемизмов.

Разберём модель. Основа — «сральник». Суффикс -ник в русских прозвищах часто обозначал человека по действию, которое он совершал регулярно или в силу профессии. Сральник — это не ругательство, а, скорее всего, прозвище человека, который занимался чисткой выгребных ям, отхожих мест или ассенизацией. В допетровской Руси такая работа была обычной, и прозвища по ней не считались оскорбительными — их давали по функции, как Дворников или Трубочистов. Фамилия образована по стандартной патронимической модели: Сральников — сын Сральника.

Есть и вторая, менее вероятная версия: в некоторых говорах «сральником» могли называть крикливого, беспокойного ребёнка (от диалектного «срать» — «кричать, плакать»). Но эта гипотеза слабая — основное значение глагола было повсеместным, и прозвище по профессии встречалось чаще.

В современных телефонных справочниках и базах данных фамилия Сральников встречается единично, в основном на Урале и в Поволжье. Это говорит о том, что она не была распространена широко и могла закрепиться в одной-двух крестьянских семьях, где прозвище перешло в официальную фамилию при переписях XVIII–XIX веков. Однокоренные фамилии — Сралов, Сралин, Сралев — ещё более редки и, скорее всего, относятся к тому же кругу прозвищ.

Таким образом, предки носителей фамилии Сральников с высокой вероятностью были людьми, занятыми в сфере городской или сельской санитарии, — работой необходимой, но не престижной. Фамилия не несёт негативного оттенка в историческом контексте, а лишь фиксирует социальную роль своего первого носителя.