Фамилия Стаколос — редкий случай, когда основа слова не поддаётся однозначной славянской этимологии. В ней нет привычного суффикса -ов, -ин или -ский, а окончание -ос указывает на греческое или румынское влияние. Скорее всего, перед нами фамилия, которая сформировалась на стыке культур — либо в среде греческих переселенцев (понтийских греков), либо в Молдавии и на юго-западе Украины, где фамилии на -ос встречаются чаще.

Если отталкиваться от звучания, напрашивается связь с греческим «στάχυς» (стахис) — «колос». Но форма «Стаколос» может быть народным переосмыслением: в греческом языке слово «стакос» означает «капля» или «сок», а «колос» — уже славянский вклад. Вероятно, исходное прозвище или имя было переделано на русской почве под влияние слова «колос»: человека могли прозвать за высокий рост, худобу или, наоборот, за занятие земледелием. Однако прямая параллель с украинским «стаколити» (звенеть, бряцать) тоже возможна — тогда прозвище относилось к говорливому или шумному человеку.

Словообразовательная модель проста: корень «стакол» плюс окончание -ос, которое выполняет роль суффикса в греческих фамилиях (ср. Пападопулос, Каракалос). В русском языке такие фамилии почти всегда — результат миграции или ассимиляции выходцев из Греции, Болгарии или Румынии. Встречаемость Стаколос в современных базах крайне низкая, фамилия локализована в основном в Краснодарском крае и Ростовской области — регионах, куда в XIX веке переселялись греки из Османской империи.

Единой версии происхождения нет, но наиболее правдоподобна гипотеза о греческой основе «стахис» (колос) с последующей славянской переделкой. Второй вариант — румынское «stacol» (столб, подпорка) — давал бы прозвище плотнику или строителю. Обе версии рабочие, но первая лучше объясняет именно окончание -ос. Фамилия Стаколос — не «испорченный» вариант чего-то привычного, а самостоятельный след южной диаспоры, сохранившийся в непривычном для русского уха окончании.