Фамилия Сыпайлова — женская форма от Сыпайлов, и её разумнее всего рассматривать как отчество от прозвища или мирского имени Сыпайло. Основа здесь — глагол «сыпать», но не в современном бытовом смысле, а в более старом, диалектном или профессиональном. В русских говорах «сыпать» могло означать не только действие с сыпучими веществами, но и говорить быстро, без умолку («сыпать словами»), или же делать что-то резко, с размаху. Прозвище Сыпайло, скорее всего, дали человеку говорливому, бойкому на язык, либо тому, кто работал с зерном, мукой, песком — мельнику, ссыпщику, землекопу.

Модель образования — суффикс -л- в прозвищах часто указывал на деятеля по характерному действию (ср. Ворочайло, Крутило). Формант -ов/-ев — стандартный патронимический суффикс, указывающий на принадлежность: «сын Сыпайла». Фамилия не слишком распространена, встречается в Поволжье и на Южном Урале, что косвенно подтверждает связь с земледельческими или торговыми профессиями, где «сыпать» было обычным делом. Встречаются варианты написания с одной «л» — Сыпайлов, но в документах чаще фиксируется двойная, как в фамилиях на -айло (Копайло, Ломайло).

Редкий суффикс -айло делает фамилию заметной на фоне массовых -ов и -ин. Он характерен для северных и сибирских говоров, где активно образовывали прозвища от глаголов. Если ваш предок носил такую фамилию уже в XVIII веке, он, вероятно, был государственным или экономическим крестьянином, а не дворянином — в высших сословиях такие «говорящие» прозвища не закреплялись в качестве наследственных фамилий. Словарь Б. Унбегауна относит подобные образования к «прозвищам-глаголам», которые в чистом виде почти не сохранились в литературном языке, но остались в фамилиях.