Фамилия Сыпчинко — один из тех случаев, когда написание подсказывает версию происхождения быстрее, чем корень. Суффикс -енко (в безударном положении часто переходящий в -инко) — классический признак украинской фамилии, образованной по модели «сын такого-то». То есть Сыпчинко — это буквально «маленький Сыпка» или «сын Сыпка».

Основа «Сыпч-» почти наверняка восходит к прозвищу Сыпок. В украинских и южнорусских говорах «сыпать» имело не только прямое значение (сыпать зерно, песок), но и переносное: «сыпать словами» — говорить быстро, без умолку, тараторить. Сыпком могли прозвать болтливого человека, скороговорника, либо того, кто работал с сыпучими материалами — мельника, ссыпщика зерна, торговца крупой. Вторая, менее вероятная версия — от диалектного «сыпка» (кожная сыпь, оспина), но такое прозвище давали бы редко и скорее в насмешку.

Интересна сама форма Сыпчинко, а не ожидаемое Сыпченко. Чередование «ч/к» в основе (Сыпок → Сыпч-) — обычное для украинской фонетики, а вот конечное -инко вместо -енко — это либо результат акающего произношения (в безударной позиции «е» звучало как «и»), либо влияние белорусских или североукраинских говоров, где такой суффикс встречается чаще. Географически фамилия тяготеет к Черниговщине и Полтавщине — регионам, где фамилии на -енко наиболее массовы.

Сословно Сыпчинко — однозначно крестьянская или казацкая фамилия. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что типично для прозвищной модели: её давали в сельской общине по характерной черте или занятию, и она закреплялась за потомками без изменений. В современных базах фамилия встречается редко, что говорит о её локальном бытовании и, возможно, угасании в XX веке из-за миграций.