Фамилия Сырман — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет типичного русского суффикса -ов или -ин, что сразу выдаёт нерусскую или искусственную основу. Чтобы понять её значение, нужно разобрать корень и модель образования.

Первое, что бросается в глаза: окончание -ман. В русских фамилиях такой суффикс почти не встречается, зато он характерен для тюркских языков, где -ман усиливает значение корня. Например, батырман (богатырь), кызман (девушка). Если основа «сыр» — тюркская, то вариантов несколько. «Сыр» по-татарски и по-башкирски — «уксус» или «кислый». В переносном смысле так могли назвать человека с кислым, ворчливым нравом. Но более вероятно, что «сыр» здесь — искажённое «сырт» (возвышенность, холм) или «сыры» (влажный, сырой). Тогда Сырман — «человек с сырой местности», «житель низины». Встречается и другая версия: основа от чувашского «сăр» (краска, краситель), а Сырман — «красильщик», «маляр».

Вторая версия — искусственное происхождение. В советское время при переписях и паспортизации коренным народам Поволжья и Урала нередко давали фамилии, образованные от названий рек, гор или просто красиво звучащих слов. «Сырман» могло быть сконструировано из «сыр» (влажный) и «ман» (человек) — то есть «человек с Сырдарьи» или «житель влажного края». Но эта гипотеза слабая, так как фамилия не массовая.

География фамилии подтверждает тюркские корни. Сырман встречается у чувашей, татар, башкир, а также у русских, живущих в Чувашии и Татарстане. Встречается и в Молдове, но это, скорее всего, случайное совпадение или результат миграции.

Таким образом, наиболее правдоподобно, что фамилия Сырман — тюркская по происхождению, образованная от прозвища, связанного с местностью (сырой, низинный) или с характером (кислый, угрюмый). Суффикс -ман указывает на носителя признака, то есть Сырман — не просто «сырой», а «тот, кто живёт в сырости». Если ваши предки были из Чувашии или Татарстана, скорее всего, фамилия именно такого корня.