Фамилия Сыродубов — одна из тех, что сразу выдают профессиональное прозвище предка. Разбирается она прозрачно: сложение двух основ «сыр» и «дуб», плюс патронимический суффикс -ов. В основе лежит не имя и не географическое название, а конкретное ремесло или вид деятельности, связанный с обработкой древесины. «Сырым дубом» на Руси называли невысушенную, свежесрубленную дубовую древесину. Работать с ней было трудно — сырой дуб тяжёл, плохо поддаётся обработке, зато при правильной сушке становился прочным материалом для строительства, кораблестроения или бондарного дела. Скорее всего, предок Сыродубов был либо плотником, который специализировался на заготовке и первичной обработке дуба, либо лесопромышленником, торговавшим строевым лесом.

Важно не путать эту фамилию с более распространённой Сыродоев (от прозвища «сырой» — вялый, нерасторопный). У Сыродубова корень указывает на предмет труда, а не на черту характера. Модель образования — типичная для русских фамилий, возникших из прозвищ, описывающих занятие: «Сыродуб» — человек, имеющий дело с сырым дубом, — и его потомки стали Сыродубовыми. Подобные «ремесленные» фамилии часто встречаются в старообрядческой среде и среди мастеровых людей Севера и Поволжья, где дубовые рощи были в цене.

Встречаемость фамилии невысокая, что тоже косвенно подтверждает её узкопрофессиональное происхождение. Скорее всего, она возникла не в центральных помещичьих губерниях, а в регионах с развитым лесным промыслом — например, в Нижегородской, Костромской или Вятской землях, где дуб шёл на строительство речных судов и домов. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) подобные сложные основы с глагольной частью («дуб-») разбираются как указание на действие: не просто работать с дубом, а именно «дубить», то есть обрабатывать кору для дубления кож или рубить лес. В случае Сыродубова, скорее, имеется в виду «рубить сырой дуб» — заготовка материала, а не дубление.

Интересная деталь: в некоторых говорах «сыродубом» могли называть не столько человека, сколько место — участок леса с сырым, болотистым грунтом, где рос дуб. Но фамилия всё же образована от прозвища человека, а не от топонима: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?» — Сыродубов), а не на происхождение из местности с таким названием (было бы Сыродубский). Иными словами, ваш предок был не «из Сыродуба», а «сын Сыродуба».