Фамилия Сюрбак образована от аналогичного прозвища, которое восходит к двум немецким словам: Sūr и Beke. Первое из них на русский язык переводится как «соленая вода», а второе - «ручей». Вполне вероятно, что это прозвище отражало особенности места жительства предок - на берегу небольшого водоема. Так, в Книге памяти Красноярского края упоминается Сюрбак Анна, родившаяся в 1930 году на Украине.