Фамилия Таубэ — редкий для России пример немецкой фамилии, сохранившей исходное написание и звучание. В отличие от большинства немецких фамилий, которые при переселении в Россию русифицировались (Тейбер, Таубе, Таубкин), форма Таубэ с мягким знаком на конце и ударением на последний слог выдает либо позднюю эмиграцию, либо сознательное сохранение языковой нормы.

В основе лежит немецкое слово die Taube — «голубь». В Германии фамилия Таубе (Taube) была распространена как прозвище: так могли назвать кроткого, мирного человека, либо, напротив, торговца голубями или даже содержателя голубятни. В некоторых диалектах слово имело и переносное значение — «простак», «ротозей», что тоже могло стать источником прозвища.

Форма Таубэ — это не вариант написания, а отражение немецкого произношения. В немецком языке окончание -е произносится как нечто среднее между русским «э» и ослабленным «а», и в XIX — начале XX века его часто передавали на письме как «э»: Таубэ, Гейнэ, Шиллэр. Такая транслитерация встречается в документах российских немцев, особенно из Поволжья и Причерноморья, где сохранялись общины немецких колонистов.

Если сравнивать с однокоренными русскими фамилиями, то Таубэ — аналог Голубева, только с иной культурной подкладкой. В русской традиции голубь — символ Святого Духа и чистоты, поэтому многие Голубевы получили фамилию от церковного имени или прозвища. В немецкой среде голубь мог быть и бытовой характеристикой, и указанием на занятие.

Фамилия Таубэ не относится к дворянским, несмотря на то что в Европе существовал баронский род фон Таубе. Написание Таубэ без приставки «фон» и с русским окончанием — верный признак мещанского или крестьянского происхождения носителя, скорее всего, из числа немецких колонистов, приглашенных Екатериной II для освоения южных земель.