Фамилия Цитман — почти наверняка немецкая или еврейская (ашкеназская), причём обе версии ведут к одному корню, но по-разному объясняют путь фамилии. Разберёмся, в чём разница.

Основа фамилии — немецкое слово Zitze (сосок, соска) или Zitze в значении «вымя». Вторая часть — стандартный немецкий суффикс -mann, то есть «человек». Буквально Цитман — это «человек, имеющий отношение к вымени». Звучит не очень поэтично, но зато прозрачно указывает на занятие: скорее всего, предок был скотоводом, дояром, пастухом, либо торговал молоком. В немецких говорах такое прозвище могли дать и человеку с заметной внешней особенностью, но для фамилии вероятнее профессиональная основа.

В еврейской среде фамилия Цитман (иногда пишется Zitmann) — это типичная искусственная фамилия, которую давали при обязательной регистрации в Австро-Венгрии и Российской империи в конце XVIII — XIX веке. Её могли образовать от того же немецкого корня, но без прямой связи с реальным занятием: чиновник просто выбирал благозвучное слово. Встречается также вариант написания через «д» — Цидман, но он реже.

Географически фамилия Цитман распространена в Германии, Польше, на западе Украины, в Беларуси и в России (куда попала с переселенцами). В дореволюционных документах встречается у мещан и купцов, реже — у крестьян. Ударение, скорее всего, падает на первый слог: Ци́тман, хотя в русском языке возможна вариативность.

Родственные фамилии — Цитцман, Цитлер (от того же Zitze), а также более очевидные профессиональные вроде Молоков или Скотников, но немецкая модель образования делает Цитман редкой и легко опознаваемой. Если ваш предок носил эту фамилию, стоит искать его в записях о немецких колониях или в метрических книгах еврейских общин — именно там фамилия встречается чаще всего.