Фамилия Уфанцев — один из редких случаев, когда географическое название стало основой для фамилии напрямую, без промежуточного прозвища. В её основе лежит название города Уфа. Суффикс -ев указывает на принадлежность: Уфанцев буквально означает «сын человека из Уфы» или «выходец из Уфы». Модель образования проста: от топонима (Уфа) образуется прилагательное или прозвище «Уфанец» (житель Уфы), а затем к нему добавляется патронимический суффикс -ев. Получается фамилия, которая закрепилась за переселенцем или его потомками, когда нужно было указать, откуда человек родом.

В русской ономастике фамилии на -анцев/-янцев встречаются нечасто. Они характерны для тех случаев, когда основа оканчивается на -анец/-янец: ср. Ростовцев (от «ростовец»), Пермяков (от «пермяк»), но здесь — именно «уфанец». Важно, что суффикс -ан- в основе не является уменьшительным или пренебрежительным, а служит для образования названия жителя по городу. Это отличает фамилию от более массовых моделей вроде Уфимцев (от «уфимец») — оба варианта возможны, но Уфанцев звучит как более архаичная, народная форма.

Географически фамилия Уфанцев тяготеет к регионам, куда уходили переселенцы из Приуралья: встречается в Зауралье, на Урале и в Сибири. Поскольку Уфа — город относительно молодой (основан в 1574 году), фамилия не могла возникнуть раньше конца XVI века. Скорее всего, она оформилась в XVII–XVIII веках, когда начались массовые переселения за Урал. Носитель фамилии — не коренной житель Уфы, а тот, кто покинул город и осел в другом месте, где его и прозвали «уфанцем».

Спорных версий у фамилии практически нет. Притянуть тюркские корни к основе «уфа» сложно: название города имеет неясное происхождение (возможно, от башкирского «уба» — холм), но сама фамилия — чисто русская по словообразованию. Никакого прозвища, связанного с личными качествами, здесь нет — только метка места. Если ваш предок носил фамилию Уфанцев, он с большой вероятностью был переселенцем, который сохранил память о своей малой родине в фамилии.