Фамилия Уллиев — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет суффикса -ов или -ин, но есть окончание -ев, что указывает на русскую модель образования от основы, оканчивающейся на мягкий согласный или на й. Первое, что приходит на ум, — это связь с именем Улья (Уля), краткой формой от Ульяна. Но тогда фамилия звучала бы как Ульин, Ульянов или Ульев. Уллиев же имеет двойную «л», что меняет картину.

Скорее всего, в основе лежит некалендарное имя или прозвище Улля, Уля, либо тюркское имя Улли, Улуг — «великий». В тюркских языках корень «ул» означает «сын», «потомок», а форма «Улли» может быть вариантом имени с уважительным оттенком. В русской среде такое имя могли переделать на свой лад, добавив типичный фамильный суффикс -ев, и получилось Уллиев — «сын Улли». Географически фамилия встречается в Поволжье и на юге России, где исторически сильны тюркские и татарские влияния, что подтверждает эту версию.

Второй, менее вероятный вариант — искажение фамилии Ульев или Ульянов при переписи или в документах. Двойная «л» могла появиться случайно, из-за особенностей произношения в диалектах, где мягкое «ль» слышится как твёрдое «лл». Но в таком случае фамилия осталась бы локальной и не закрепилась бы как самостоятельная.

По сословной принадлежности предки Уллиевых, скорее всего, были крестьянами или мещанами. Фамилия не дворянская — в родословных книгах она не упоминается. Встречается она редко, что говорит о небольшом роде, не разошедшемся широко по стране. Если искать однокоренные фамилии, то ближе всего будут Уллин, Ульев, Ульянов, но все они — разные по корню и истории. Уллиев стоит особняком, и его тюркский след выглядит убедительнее всего.