Фамилия Уллубиева — редкий случай, когда географическое происхождение и личное имя-основа видны почти без словаря. Это русская фамилия, образованная от тюркского мужского имени Уллубий, которое в свою очередь сложено из двух основ: «уллу» (великий, старший) и «бий» (князь, правитель, господин). Получается «великий князь» или «старший господин». Такие составные имена были распространены у кумыков, ногайцев и других народов Кавказа и Поволжья, где титул «бий» указывал на знатное происхождение или уважаемого старейшину.

Словообразовательная модель здесь классическая для русского языка: к основе Уллубий прибавляется суффикс принадлежности -ев (фонетический вариант -ов после мягкого согласного), а затем окончание -а, указывающее на женский род. То есть Уллубиева — это «дочь или жена человека по имени Уллубий». Мужской вариант фамилии — Уллубиев. Суффикс -ев, а не -ин, подсказывает, что имя-основа заканчивалась на согласный или й, что и подтверждается формой Уллубий.

Географически фамилия Уллубиева почти наверняка привязана к Дагестану, в первую очередь к кумыкским районам (Хасавюртовский, Буйнакский, Карабудахкентский). Кумыкский язык относится к тюркской группе, и имя Уллубий в нём хорошо известно. В русских документах XIX — начала XX века такие фамилии нередко фиксировались у горской знати и зажиточных крестьян, которые получали фамилии по имени отца при переходе на русское делопроизводство. Однако сословный статус носителя имени Уллубий мог быть разным: «великим князем» называли не только реального правителя, но и уважаемого главу рода, а иногда и просто человека с громким именем.

Сложность в том, что фамилия могла возникнуть и у других тюркских народов — например, у балкарцев или карачаевцев, где имя Уллубий тоже встречается, но реже. В любом случае, в основе лежит не прозвище и не ремесло, а личное имя с яркой социальной окраской. Если сравнивать с однокоренными фамилиями (Уллубиев, Уллубиевых), то все они восходят к одному корню, и разница только в окончании или суффиксе множественности.

Спорных версий у этой фамилии почти нет: тюркское происхождение очевидно, а попытки связать её с кавказским топонимом Уллу (например, гора Уллу-Тау) маловероятны — имя образовано от личного, а не от географического названия. Фамилия остаётся редкой и локальной, даже в Дагестане её носителей немного.