Фамилия Уллубиев — яркий пример того, как русская модель образования фамилий (суффикс -ев) накладывается на основу из тюркского или кавказского имени. Носитель такой фамилии с высокой вероятностью имеет корни в среде народов Северного Кавказа, в первую очередь — у кумыков или других тюркоязычных групп Дагестана. В основе фамилии лежит личное имя Уллубий, которое состоит из двух частей: «уллу» (большой, великий, старший) и «бий» (князь, господин, вождь). Таким образом, имя Уллубий буквально означало «великий князь» или «старший господин» — титул или почётное прозвание, которое давали человеку знатного происхождения или уважаемому старейшине.

Модель образования фамилии стандартна для русского языка: к основе имени Уллубий добавили патронимический суффикс -ев, который указывает на принадлежность («чей?» — сын Уллубия). Это типичный случай, когда фамилии народов Кавказа и Поволжья русифицировались при переходе в русскую документацию, особенно в XIX–XX веках. Если бы фамилия осталась в исконной форме, она могла бы звучать как Уллубиев-улу или Уллубийларов, но в российском делопроизводстве закрепился именно вариант Уллубиев.

Географически фамилия привязана к Дагестану, особенно к кумыкским районам, а также встречается у других народов региона, где было распространено имя Уллубий. В дореволюционный период носители такой фамилии часто принадлежали к сословию узденей (свободных общинников) или к княжеским родам, поскольку само имя-основа указывает на высокий социальный статус. Впрочем, со временем фамилия стала массовой и утратила прямую связь с аристократией — сейчас её может носить любой потомок человека, которого когда-то назвали «великим князем».

Стоит отметить, что в русском языке фамилия Уллубиев — редкая и не входит в число распространённых. Её носители почти всегда могут проследить свои корни до Кавказа, что делает фамилию хорошим маркером для генеалогического поиска в этом направлении.