Фамилия Умиртасов — редкая и неочевидная для носителя русского языка, поэтому её разбор стоит начать с самого необычного элемента: корня «Умиртас-». Скорее всего, перед нами не славянская, а тюркская основа, адаптированная русским суффиксом принадлежности -ов. Исходное имя или прозвище Умиртас (или Умыртас) состоит из двух частей: «умир/умыр» (жизнь, бытие, от арабского «умр») и «тас» (камень в тюркских языках, например, в казахском и башкирском). Буквально — «камень жизни» или «жизненный камень», что звучит как метафорическое имя-оберег, пожелание долгой и прочной жизни, твёрдой, как камень.

Словообразовательная модель проста: к тюркскому личному имени Умиртас добавили русский патронимический суффикс -ов, означающий «сын Умиртаса» или «принадлежащий Умиртасу». Такая гибридная форма — типичное явление для фамилий, возникших на стыке культур, особенно в Поволжье, Приуралье или Казахстане, где русская администрация фиксировала местные имена с «русским» окончанием. Аналогов много: например, фамилии Уразов, Темиров, Бектасов.

Менее вероятная, но возможная версия — что в основе лежит арабское имя Умар (Омар) с тюркским формантом -тас («камень Умара»). Но тогда ожидалась бы форма Умартасов, а не Умиртасов. Гласная «и» в первом слоге склоняет к версии с «умр» (жизнь), а не с «Умар».

Географически фамилия Умиртасов встречается в основном у башкир, татар и казахов, но в русском написании. Найти её в старых ревизских сказках или метриках можно в южных районах Башкортостана, Оренбургской области или в Западном Казахстане. Сословно предки, скорее всего, были из башкир-вотчинников, казаков-переселенцев или государственных крестьян из числа тюркского населения. Никакой аристократической подоплёки — фамилия сугубо народная, прозрачная для своего времени.

В современном употреблении фамилия остаётся редкой, её носители — потомки тех самых Умиртасов, которые когда-то получили «каменное» имя в пожелание крепости духа и долголетия.