Фамилия Унитазовская — случай, когда за необычным звучанием стоит вполне прозрачная профессиональная основа. Её ядро — слово «унитаз», но не в современном бытовом значении, а в том, которое было актуально в Российской империи и раннем СССР.

Слово «унитаз» пришло в русский язык из французского (unitaire — «единый, объединяющий») и первоначально относилось не к сантехнике, а к технологии литья. Унитазом называли форму для отливки металлических изделий — чугунных горшков, котлов, утюгов. Соответственно, унитазовщик — это литейщик, мастер по отливке. Фамилия Унитазовский образована по продуктивной модели на -ский, которая в XVIII–XIX веках часто указывала на принадлежность к мастеровым людям или на место, где такой промысел был распространён.

Важно различать: суффикс -овск- здесь не дворянский (как у княжеских фамилий), а скорее «цеховой», то есть указывающий на ремесленную династию. Владелец такой фамилии — потомок литейщика, работавшего с чугунными формами. В XIX веке в уральских и подмосковных металлургических слободах могли существовать прозвища вроде Унитаз или Унитазов, от которых уже в советское время (при паспортизации) оформили фамилию на -ский.

Географически фамилия тяготеет к регионам старой металлургии: Урал, центральная Россия, а также к бывшим рабочим посёлкам при заводах. Встречается она крайне редко — это штучная, нераспространённая фамилия, что подтверждает её узкопрофессиональное происхождение.

Версия о связи с сантехническим прибором — вторичная и бытовая. Она возникает из-за омонимии, но исторически унитаз как сантехника стал массово известен только в середине XX века, тогда как фамилии на -ский формировались раньше. Так что предки носителя фамилии Унитазовский — не водопроводчики, а мастера литейного дела, работавшие с металлом.