Фамилия Варимез — один из тех случаев, когда на слух слышится что-то нерусское, но при ближайшем рассмотрении оказывается, что перед нами редкий пример русской словообразовательной модели, наложенной на иноязычную основу. Разберём её по косточкам.

Корень «вари-» здесь, скорее всего, восходит к глаголу «варить» — то есть к занятию повара или к изготовлению чего-то путём варки (пива, соли, мыла). В русских говорах «вар» означал и кипяток, и смолу, и даже время варки. Вторая часть — «-мез» — явно не славянская. Скорее всего, это искажённое тюркское слово «мез» или «мэз» (в разных диалектах — «мёд», «вино», «хмельной напиток»). Таким образом, Варимез могло быть прозвищем человека, который варит хмельные напитки — пиво или брагу. В тюрко-славянском пограничье (например, в казачьих областях или на юге России) такие гибридные прозвища были не редкостью.

Суффикс в фамилии нулевой. Это так называемая «чистая основа» — фамилия не получила типичного русского окончания -ов или -ин, а осталась в форме прозвища. Такое бывает у фамилий, которые застыли в родительном падеже множественного числа (типа «Черных»), но в случае Варимез это просто усечённая форма: от «Варимезов» отпал суффикс, и осталось само прозвище. Встречается такая модель у старообрядцев и в северных говорах, где фамилии часто образовывались напрямую от прозвищ без дополнительных формантов.

Географически фамилия редкая. В дореволюционных справочниках она почти не встречается, но единичные носители фиксируются в Поволжье и на Урале — в зоне активных контактов русских с тюркскими народами. Возможно, предок был не просто поваром, а мастером по варке хмельного напитка — «медоваром» или «пивоваром», что в крестьянской среде считалось ремеслом, приносящим дополнительный доход.

Спорных версий немного. Кто-то может попытаться связать «мез» с французским «maison» (дом), но это уже натяжка: нет ни исторических, ни фонетических оснований. Тюркское происхождение второй части — самое прямое и логичное. Не исключено, что в основе лежит искажённое тюркское имя или прозвище, например «Вари-Мез» — «дающий мёд» или «готовящий мёд», что по смыслу совпадает с ремесленной версией.

Итог: фамилия Варимез — редкий гибрид, где русский корень «вар» скрестился с тюркским «мез», и всё это застыло в виде прозвища без стандартного фамильного суффикса. Носитель, скорее всего, происходил из среды ремесленников, связанных с варкой напитков, и жил в регионе, где русские и тюрки веками варили пиво по соседству.