Фамилия Варской образована от прозвища или имени Вар, и её значение уходит корнями в славянский язык. Ключевой элемент здесь — корень -вар-, который в древности имел широкий смысл, связанный с огнём и варкой. Самое прямое значение — «всё, что сварено на огне»: от кипятка до лекарственных снадобий или бытовых составов. Поэтому первая и наиболее вероятная версия — профессиональная. Предок мог заниматься приготовлением особых варов: например, варить пиво, мыло, смолу или соль. Такое ремесло было распространённым и уважаемым, а прозвище Вар чётко указывало на род занятий.

Однако корень -вар- означал и «зной, жара». Не исключено, что в основе фамилии лежит дохристианское личное имя Вар, которое давали ребёнку, родившемуся в особенно жаркий день. Такие «погодные» имена были обычным явлением в народной традиции.

Третья версия ведёт нас к христианскому имени Вар (или Уар). В переводе с латыни оно означает «с кривыми ногами». Святым покровителем этого имени считается мученик Уар. Эта версия менее очевидна для фамилии с типично славянским суффиксом, но полностью её отбрасывать нельзя.

Фамилия Варской образована с помощью суффикса -ской (вариант -ский), который указывает на принадлежность или происхождение. В данном случае он отвечает на вопрос «чей?» и буквально означает «из рода Вара». Таким образом, потомок человека по прозвищу или имени Вар со временем стал Варским. Передаваясь из поколения в поколение, фамилия сохранила память о своём первом носителе — профессиональном варе, «знойном» человеке или обладателе редкого христианского имени.