Фамилия Вайдерман — это классический пример немецкой или ашкеназской фамилии, образованной по модели «основа + -ман». Суффикс -ман (нем. Mann — «человек, мужчина») в немецкоязычной среде часто присоединяли к названию профессии, месту жительства или личной характеристике. В случае с Вайдерман корень, скорее всего, восходит к немецкому слову «Weide» — «ива» или «пастбище». Соответственно, «Вайдерман» мог означать либо «человек, живущий у ив» (топографическое прозвище), либо «пастух» (от значения «пастбище»). Вторая версия менее вероятна, так как для обозначения пастуха в немецком чаще использовали слово «Hirt».

Более интересная и правдоподобная версия связана с еврейским ашкеназским происхождением. В среде евреев Восточной Европы фамилии на -ман были чрезвычайно популярны в конце XVIII — начале XIX века, когда власти Австрийской и Российской империй обязали еврейское население выбрать постоянные фамилии. В таком контексте Вайдерман мог быть искусственно составлен из немецкого «Weide» (ива) и «Mann», то есть «ивовый человек». Ива в еврейской традиции — одно из четырёх растений, используемых в праздник Суккот, что могло служить намёком на религиозность или просто на природный объект рядом с домом предка.

В русском языке фамилия звучит как типичный германизм и не имеет славянских суффиксов (-ов, -ин, -ский), что сразу указывает на её иноязычное происхождение. Встречается она преимущественно среди потомков еврейских переселенцев из черты оседлости (Украина, Белоруссия, Польша). Географически фамилия редкая, в дореволюционных метрических книгах её можно найти в Волынской, Подольской и Киевской губерниях.

Сравнение с однокоренными фамилиями показывает, что Вайдерман — не единственный вариант. Существуют Вайдер, Вайдермахер (от «делающий ивы», то есть плетельщик корзин) и просто Вайдман. Последний, кстати, чаще связывают с охотой (нем. Weidmann — «охотник»), но в фамилии Вайдерман корень «Weide» с «d» даёт именно «иву» или «пастбище», а не охоту. Так что предок, скорее всего, был или жителем ивовой местности, или, что менее поэтично, владельцем выгона для скота.