Фамилия Вайнерман — это немецкая фамилия, которая буквально переводится как «винный человек». Корень Wein по-немецки означает «вино», а Man — «человек». Но ключевая деталь здесь — суффикс -er, который в немецком языке указывает на профессию или род занятий. То есть Вайнерман — это не просто любитель вина, а тот, кто профессионально с ним связан: винодел или виноторговец. Модель образования проста: к основе Wein прибавляется суффикс деятеля -er, и вся конструкция замыкается на Man. Такой тип фамилий (Berufsnamen) очень распространён в немецкой ономастике: ср. Мюллер (мельник), Шнайдер (портной) и т.д.

История виноделия, к которой отсылает фамилия, действительно уходит в глубокую древность. Первое случайное брожение виноградного сока в кувшине произошло много тысяч лет назад, и с тех пор вино сопровождает человечество. Но для носителей фамилии Вайнерман особенно значим германский контекст. Римский историк Корнелий Тацит в своём труде «Германия» (конец I века н.э.) описывал быт древних германцев и упоминал, что их напиток — ячменный или пшеничный отвар, превращённый брожением в подобие вина, а живущие близ Рейна покупали настоящее вино. Примерно к тем же временам относят первые виноградники на берегах Рейна. Лучшие лозы, по традиции, росли на узкой полосе между Майнцем и Кобленцем.

Самый знаменитый виноградник в этой местности — небольшой, всего 62 акра, — принадлежал аббатству Йоганисберг. По преданию, в 1716 году один из аббатов забыл отдать распоряжение о сборе винограда. Когда спохватились, ягоды уже подгнили, но вино из них получилось изумительное. С тех пор в аббатстве намеренно стали собирать урожай как можно позже, чтобы добиться такого же эффекта. Эта история, пусть и легенда, хорошо иллюстрирует, насколько серьёзно в немецких землях относились к виноделию — ремеслу, которое и дало фамилию Вайнерман.

Фамилия эта — еврейская по бытованию (ашкеназская), что типично для немецких фамилий, обозначающих профессию. В Российской империи такие фамилии нередко встречались в черте оседлости. Варианты написания могли быть разными: Вайнер, Вайнман, Вайнерман — все они восходят к той же основе.