Фамилия Виницер — редкий пример, где географическая основа и профессиональный суффикс слились воедино. В её основе почти наверняка лежит топоним — название города Винница (исторический центр Подолья, ныне Украина). Суффикс -ер в русских фамилиях нехарактерен: он указывает на нерусское происхождение модели. Чаще всего -ер встречается в немецких (Шнайдер, Фишер), еврейских ашкеназских (Кантор, Лерер) или польских фамилиях. Для носителя восточнославянского языка логичнее было бы стать Винницким или Винниченко, но форма Виницер выбивается из этого ряда.

Скорее всего, фамилия сложилась в среде еврейского населения черты оседлости. В идише и немецком языке суффикс -er образует название жителя по месту: «виницер» — тот, кто родом из Винницы. Такие фамилии массово закреплялись в Российской империи в конце XVIII — XIX веке, когда евреям предписали взять наследственные фамилии. Чиновники часто записывали человека по городу, откуда он приехал, добавляя немецкое окончание — так появлялись Одессер, Лембергер (из Львова) или Виницер.

Есть и другая, менее вероятная версия: от немецкого глагола winnen (добывать, выигрывать) или слова Winzer (виноградарь). Но она требует допущения, что фамилию переделали при записи, а таких массовых следов нет. География бытования фамилии — западные губернии России, Польша и эмигрантские общины XX века — подтверждает именно топонимическую версию.

Фамилия Виницер почти не встречается у русских дворян или крестьян. Это яркий маркер ашкеназского происхождения, привязанный к конкретному городу. Если ваш предок носил эту фамилию, он, скорее всего, жил в Виннице или её окрестностях до того, как фамилию зафиксировали официально.