Фамилия Виницких — редкий пример «окающего» написания. Чаще всего ту же фамилию записывают как Веницких, через «е». Оба варианта восходят к одному корню, но написание через «и» может указывать на диалектные особенности речи предков (цоканье или аканье) либо просто на ошибку писаря, который записал фамилию на слух.

Основа фамилии — топоним Виница или Веница. Такое название носили несколько населённых пунктов на западе России и Украины, а также в Польше. Скорее всего, предок носителя фамилии был выходцем из одного из таких мест. Суффикс -их- указывает на форму родительного падежа множественного числа: «из дома Виницких» — то есть из семьи, жившей в Винице или переселившейся оттуда. В центральной России такие фамилии на -их/-ых (Черных, Седых, Виницких) особенно характерны для северных и сибирских говоров, где эта модель была продуктивной.

По модели образования фамилия Виницких — типичная «географическая»: её давали переселенцам, чтобы отличать их от местных. Если человек переезжал из села Виница в другую губернию, его в документах могли записать как «Виницкий», а в форме множественного числа — «Виницких», подразумевая всю семью. Со временем окончание застыло и стало наследственным.

Встречается и версия о связи с польским словом winnica (виноградник), но она менее вероятна: ударение в фамилии обычно падает на второй слог (Ви́ницких), что не совпадает с польским произношением. Кроме того, винодельческих регионов на территории расселения носителей фамилии исторически не было.

Фамилия не имеет отношения к дворянству или известному роду — это крестьянская или мещанская фамилия, распространённая в основном в южных и центральных областях России, а также среди украинцев. Встречается и в среде старообрядцев, которые часто сохраняли архаичные модели фамилий.