Фамилия Вискобчук — яркий пример украинской модели фамилий на -чук, которая распространена прежде всего на Правобережье, Волыни и в Подолье. Суффикс -чук в украинской ономастике означает «сын» или «ученик»: Вискобчук — это «сын Вискоба» (или Вискобки). Такая модель активно работала в XVI–XVIII веках, когда фамилии только закреплялись за крестьянскими и казацкими родами.

Основа Вискоб- — неочевидная. В украинских говорах слово «вискоб» не зафиксировано как самостоятельное. Скорее всего, это вариант прозвища от «вискобати» — «выскабливать», «вырезать» или «выскребать». Прозвище Вискоб могли дать человеку, который занимался скоблением — например, обрабатывал дерево, кожу или чистил зерно. Альтернативная, менее вероятная версия — искажение от «вискоблений» (выскобленный, гладкий), то есть прозвище по внешнему признаку: бритый или лысый.

В польском языке есть слово «wyskob» — «зазубрина», «выемка», что тоже могло лечь в основу прозвища мастера, работавшего с насечками или долотом. С учётом того, что фамилия бытует на границе украинского и польского ареалов (Волынь, Хмельнитчина), польское влияние исключать нельзя.

Встречаемость фамилии — низкая, сосредоточена в западных и центральных областях Украины, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. В России фамилия редкая, носители — в основном украинского происхождения. Никаких дворянских родов с такой фамилией не известно: это крестьянская или ремесленная фамилия, возникшая из прозвища по занятию или характерному действию.