Фамилия Витальские — это вариант фамилии Витальский, которая образовалась от имени собственного. В её основе лежит народная форма крестильного имени Виталий — Виталь (или Виталя). Само имя Виталий происходит от латинского vitalis, что значит «жизненный, живущий», хотя в народной этимологии его иногда связывают с греческим корнем — смысл от этого не меняется.

Обратим внимание на суффикс. Окончание -ский указывает на то, что фамилия сформировалась по польской или западнорусской модели, характерной для шляхты и духовенства. Однако это не значит, что все Витальские — дворяне. В XIX веке фамилии на -ский массово получали крестьяне и мещане при переписях, особенно на территории бывшей Речи Посполитой (Беларусь, Украина, западные губернии России). Поэтому «Витальские» — это скорее указатель на географическое происхождение предков, а не на сословие.

Существует и вторая версия, менее распространённая. В говорах слово «витый» означало «вьющийся» (о волосах) или «извилистый». Отсюда могло возникнуть прозвище Виталь для человека с кудрявыми волосами или, в переносном смысле, для того, кто говорит витиевато, с «завитками» в речи — то есть красноречивого, но манерного.

Сложно сказать, когда точно появилась фамилия Витальские. Процесс закрепления фамилий растянулся на несколько столетий, и окончательно они оформились лишь к концу XIX века. Но сам корень — имя Виталий — один из древнейших в христианском именослове, так что родословная уходит в глубину веков.