Фамилия Витикер — случай для русского языка нетипичный. Она не вписывается ни в одну из привычных восточнославянских моделей: нет суффиксов -ов, -ин, -ский, нет окончания на -их или -ых. Перед нами фамилия, скорее всего, западного происхождения, которую записали на слух кириллицей.

Наиболее вероятная версия — английская фамилия Whittaker. В оригинале она состоит из двух древнеанглийских корней: hwit (белый) и æcer (поле, пашня). Буквально — «белое поле». Так могли назвать человека, жившего у поля с белой почвой (меловой или известняковой) либо у поля, покрытого белыми цветами. В Англии фамилия Whittaker распространена в Йоркшире и Ланкашире, где много меловых отложений. На русскую почву она попала через транслитерацию: двойная «t» и «h» в начале исчезли, получился компактный вариант «Витикер».

Реже, но возможно, что фамилия восходит к немецкому Witteker или голландскому Wittekerke. В этих языках корень witt (белый) и kerke (церковь) дают значение «белая церковь». Такие фамилии давали по названию деревни или по дому у белой церкви. Но для русского уха вариант «Витикер» звучит скорее по-английски, чем по-немецки.

В документах Российской империи фамилия встречается редко и в основном среди обрусевших немцев, англичан на службе или выходцев из Прибалтики. В советских ЗАГСах её могли записать как Витикер, Витекер или Витикерр — единого стандарта не было. Носители фамилии в России сегодня — это, как правило, потомки тех, кто приехал в страну в XIX — начале XX века.

Словообразовательно фамилия проста: корень «вити-» (от белый) и суффиксальный элемент «-кер» (поле или церковь). Никаких русских патронимических суффиксов она не получила, поэтому склоняется по правилам заимствованных фамилий: Витикер, Витикера, Витикеру. Ударение, скорее всего, на второй слог — Вити́кер, хотя в английском оригинале ударение падает на первый: Уи́ттакер.