Фамилия Витьман — редкий для России случай, когда немецкая фамилия сохранилась почти без изменений. Она принадлежит к группе фамилий немецкого происхождения, распространённых среди российских немцев, а также среди балтийских немцев, которые веками жили на территории современных Латвии и Эстонии.

Разобрать её просто: основа — «Вить» — это сокращённая форма немецкого имени Вит (Witt) или Вито (Wito), которое в свою очередь восходит к древневерхненемецкому «witu» — «лес». Суффикс «-ман» (Mann) в немецкой ономастике означает «человек» и часто прикреплялся к имени или прозвищу, указывая на конкретного человека: буквально «человек по имени Вит». Таким образом, Витьман — это «человек Вита» или «сын Вита».

Есть и вторая, менее вероятная версия: корень «Witt» мог означать «белый» или «светлый» (ср. немецкое «weiß»). В таком случае прозвище Вит давали блондину или человеку со светлой кожей, а фамилия Витьман значила бы «светлый человек». Однако в немецких фамилиях значение «белый» чаще передаётся через Вайсс (Weiss) или Витте (Witte), а форма Витьман явно указывает на личное имя.

Географически фамилия Витьман встречается в Поволжье, где в XVIII–XIX веках компактно селились немецкие колонисты, а также на юге России и в Сибири — местах депортации российских немцев в XX веке. В дореволюционных метрических книгах лютеранских приходов эта фамилия фиксировалась в разных вариантах написания: Витман, Виттман, Витьманн. Двойное «т» и двойное «н» — особенности немецкой орфографии, которые в русских документах часто упрощались.

Социальный портрет носителя фамилии в XIX веке — скорее всего, крестьянин-колонист или ремесленник. Немцы-переселенцы в России занимались в основном земледелием, но среди них было много мельников, кузнецов и ткачей. Фамилия не указывает на дворянское происхождение — в немецкой среде суффикс «-ман» был массовым и демократичным, его носили и крестьяне, и горожане.

В современной России фамилия Витьман остаётся малочисленной. По данным открытых телефонных справочников, основные носители живут в Омской области, Алтайском крае и Кемеровской области — регионах, куда немцев высылали в 1941 году.