Фамилия Виттманн — немецкая по происхождению, и её значение напрямую связано с тем, кем мог быть ваш предок. Первая и наиболее вероятная версия относит её к «профессиональным» прозвищам. Исходное слово — нижненемецкое witman, что означает «член совета» или «консул». Таким образом, родоначальник Виттманнов, скорее всего, занимал выборную должность в городском управлении, был уважаемым человеком, принимавшим важные решения для общины. Это не ремесло вроде кузнеца или мельника, а скорее социальный статус, закреплённый в прозвище.

Впрочем, существует и другая, более лингвистическая версия. Она отталкивается от личного имени. Фамилия могла образоваться от имени Витт (Witt) — краткой формы нескольких древнегерманских имён, содержащих компонент widu («дерево»). Такие имена были распространены в древности и символизировали силу, устойчивость или связь с лесом. Кроме того, Витт мог быть уменьшительной формой латинского имени Витус (Vitus), которое восходит к vita — «жизнь». В этом случае фамилия перешла бы в разряд «матических», то есть образованных напрямую от крестильного имени предка.

Двойное «н» на конце — характерный немецкий орфографический приём. В немецком языке суффикс -mann («человек») при присоединении к основе часто удваивает согласную для сохранения произношения или как дань традиции написания. Виттманн — это не вариация на русский лад (как, скажем, «Витман»), а именно исходная немецкая форма, которая указывает на то, что предки сохраняли написание фамилии в оригинале, не адаптируя её под правила русского языка. Это отличает её от множества обрусевших немецких фамилий и говорит о сравнительно поздней миграции или о тесных связях с немецкоязычной средой.

Географически фамилия Виттманн чаще всего встречается в северных землях Германии (Нижняя Саксония, Шлезвиг-Гольштейн) — как раз там, где было распространено нижненемецкое наречие с его словом witman. В России эта фамилия редкая и, как правило, принадлежит потомкам немецких колонистов, приглашённых Екатериной II, или более поздним переселенцам.