Оно ведет свое начало от двух древнегерманских слов «witt» - «светлый, светловолосый, белый» и «Mann» - «человек, мужчина». Вероятно, прозвище отражало особенности внешности основателя фамилии (светлые волосы или кожа). Согласно другой гипотезе, основой для прозвища послужило немецкое «witman» - «член совета». В таком случае прозвище Витман содержало указание как на род деятельности, так и на социальное положение (наделенный властью, полномочиями) предка. Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно». Известными представителями фамилии являются Витман Вальт (1819 — 1892) — американский поэт и Витман Михаэль — немецкий танкист-ас Второй мировой войны.