Фамилия Водорез образована от аналогичного прозвища, которое восходит к нарицательному «водорез», имеющему значение «край носовой части судна, которым судно на ходу рассекает воду». Так, предок обладателя фамилии Водорез мог быть как моряком, так и судостроителем. Согласно другой версии, в основе фамилии лежит мирское имя Водорез, которое восходит к аналогичному названию птицы. Водорезы - это семейство птиц, летающих низко над водой, как бы режущих водную поверхность. Есть и речное растение водорез.