Фамилия Волукас — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение, скорее всего, не связано напрямую с великорусской традицией. Сразу стоит сказать: это не типичная русская фамилия на -ов, -ин или -ский. Её структура — корень «Волук-» и окончание «-ас» — выдает либо литовское, либо, что вероятнее, греческое происхождение.

В греческом языке фамилия Волукас (Βουλουκάς) или Волукис (Βουλούκης) восходит к слову «вулукас» (βουλούκας), которое в некоторых диалектах означало «загон для скота», «хлев» или «овчарня». Соответственно, первому носителю могли дать прозвище по месту жительства (у загона) или по роду занятий — пастух, скотник. Такие фамилии часто встречаются на Крите и в других регионах Греции. Окончание -ас — характерный греческий суффикс, указывающий на мужской род и нередко на происхождение из определённой местности.

Вторая версия — литовская. В литовском языке есть слово «vilkas» (волк), а «Volukas» может быть диалектным вариантом с изменённой гласной или составной формой. Однако литовские фамилии чаще образуются с суффиксами -auskas, -evičius, -ūnas, и форма «Волукас» для них нетипична. Поэтому греческая версия выглядит убедительнее.

Если носитель фамилии Волукас — русский, то, скорее всего, это потомок греческих переселенцев. Греки массово переселялись в Российскую империю в XVIII–XIX веках (особенно в Новороссию, Крым, Приазовье), и многие из них русифицировали свои фамилии, но сохраняли исходную основу. Фамилия могла быть записана уже на русский манер — без ударения, но с тем же корнем.

Встретить Волукаса сегодня можно не только в Греции, но и на юге России, в Украине, а также в среде греческой диаспоры. В русском языке фамилия склоняется как обычное существительное мужского рода: Волукаса, Волукасу, Волукасом. Ударение, судя по греческому оригиналу, падает на последний слог — Волукáс.