Фамилия Волуйский — редкий пример, где географическое происхождение прослеживается точнее, чем значение корня. Перед нами типичная «географическая» фамилия, образованная по модели «название места + суффикс -ский». Такую фамилию получал либо помещик, владевший землёй, либо выходец из села или города с похожим названием. Человек, переселившийся в другую местность, становился «Волуйским» — то есть «тем, кто из Волуя» или «с Волуйки».

Корень «волуй» не связан с волом или волей, как может показаться на первый взгляд. В русских говорах «волуй» — это народное название гриба-свинушки (Paxillus), который в некоторых регионах называли ещё «волуем» или «волвянкой». Параллельно существует топоним: на карте России есть несколько деревень с названием Волуй (например, в Псковской области), а также речка Волуй в бассейне Великой. Поэтому первичным могло быть прозвище грибника или сборщика, но гораздо вероятнее — фамилия по месту жительства.

Словообразовательный суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение фамилии в XVI–XVII веках. В отличие от крестьянских фамилий на -ов или -ин, которые давали по отцу, фамилии на -ский чаще закреплялись за служилыми людьми, мещанами или духовенством. В польской и западнорусской традиции Волуйские могли происходить из мелкой шляхты, получившей фамилию от имения Волуй. В центральной России носителями фамилии становились выходцы из деревни Волуй, которые при переписи записывались как «Волуйские» — по месту прежнего жительства.

Интересная деталь: в некоторых диалектах слово «волуй» означало не только гриб, но и неповоротливого, медлительного человека. Однако эта версия менее вероятна для фамилии на -ский, так как прозвищные фамилии такого типа обычно образуются через суффикс -ов или -ин (Волуев, Волуйкин). Волуйский — почти наверняка топонимическая фамилия, и её носители происходят из нескольких разрозненных родов, связанных с разными географическими точками.

В современной России фамилия встречается редко, преимущественно в центральных и северо-западных областях. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Волу́йский — что тоже характерно для фамилий, образованных от топонимов с суффиксом -уй.