Фамилия Вольянская — женская форма, образованная от мужской Вольянский. Модель типична для польской, украинской и западнорусской традиции: суффикс -ск- указывает на принадлежность к местности или роду, а окончание -ая закрепилось в русском языке. Но вот с основой «Вольян-» всё сложнее и интереснее.

Самое прямое объяснение — связь с топонимом. В Польше и на западе Украины есть несколько мест с корнем «Воля»: например, деревни Воля, Волянка, Вольяново. «Воля» в славянской топонимике — не только свобода, но и особый тип поселения: вольные сёла, где крестьяне не платили оброк или имели льготы. Фамилия Вольянский могла достаться тому, кто родом из такого места. Суффикс -ян- в основе (Вольян-) — вариант -ан-, часто встречающийся в прилагательных от названий сел (сравните: Вольяны → Вольянский). Это одна из самых правдоподробных версий.

Есть и другая, менее вероятная. В некоторых говорах «волья» или «вольга» означало «влажность», «сырость», «болотистое место». Фамилия могла закрепиться за человеком, жившим у сырого низинного участка. Но эта гипотеза слабая: корень «вольг-» в русских фамилиях встречается редко, а форма «Вольян-» для него нетипична.

С точки зрения словообразования, суффикс -ск- в фамилии Вольянская говорит о дворянском или шляхетском происхождении носителя — в Речи Посполитой такие фамилии носили в основном землевладельцы. Однако на востоке, в русских землях, суффикс -ск- со временем «демократизировался» и встречался у мещан и крестьян, особенно после отмены крепостного права, когда многие брали фамилии по названиям деревень.

В целом, Вольянская — фамилия географическая, с польско-украинским следом. Предки скорее всего были выходцами из одного из сёл с корнем «Воля» на западе Украины, в Беларуси или востоке Польши. Если есть семейное предание о шляхте, оно может иметь под собой основание — но не обязательно.