Фамилия Вонцовский звучит как типичная польская или западнорусская фамилия дворянского происхождения. Её основа — топоним Вонцово или Вонец. Таких названий несколько в Польше и на территории бывшей Речи Посполитой (например, деревни Вонцово в Мазовецком воеводстве или в Лодзинском). Суффикс -ский указывает на принадлежность к месту: Вонцовский — «тот, кто из Вонцова». В Российской империи такие фамилии часто получали шляхтичи, переселившиеся в Малороссию или Белоруссию, а затем и в центральные губернии.

Корень фамилии — «вонец» или «вонц». В польском языке слово wąski означает «узкий», а wąwóz — «овраг». Вонцово могло быть селением в узкой долине или у оврага. Русский аналог — Вязовка, но с другим корнем. Есть и менее вероятная версия: от древнерусского прозвища Вонец, связанного с запахом (сравните «вонь»). Но для фамилии на -ский такое объяснение малоправдоподобно — дворянские фамилии редко образовывали от бытовых прозвищ с отрицательным значением.

Встречается вариант написания Вонцовский (с «о» после «ц»), что типично для русской передачи польских фамилий: в оригинале могло быть Wącowski или Wączowski. В польском языке носовой звук «ą» на письме передавали через «он» или «ен», отсюда путаница: одни писали Вонцовский, другие — Венцовский или Винцовский. В современных базах данных фамилия редкая, встречается в основном на западе Украины, в Беларуси и в южных областях России, куда в XIX веке переселялась польская шляхта.

Словообразовательная модель проста: топоним на -ово или -ов + суффикс -ский. Аналогов много: Ковалевский, Голубовский, Соколовский. Отличие Вонцовского — в неочевидной основе: не всякий сразу догадается, что речь о географическом названии, а не о личном имени или профессии. Социальный контекст: носители фамилии почти наверняка принадлежали к мелкопоместной шляхте или к однодворцам — потомкам служилых людей, сохранившим сословную память.