Фамилия Востроглазова — классический пример русской фамилии, образованной от прозвища по внешнему признаку. Её основа — прилагательное «востроглазый», то есть «остроглазый», «зоркий», «обладающий острым зрением». В старину так могли назвать человека с внимательным, проницательным взглядом, который замечал то, что ускользало от других. Прозвище могло относиться и к охотнику, и к дозорному, и просто к наблюдательному крестьянину.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: от прилагательного «востроглазый» через суффикс -ов- образована фамилия Востроглазов, а женская форма Востроглазова — это родительный падеж притяжательного прилагательного, отвечающего на вопрос «чья?» (дочь или жена Востроглазова). Суффикс -ов- указывает на принадлежность: Востроглазов буквально значило «сын Востроглазого». Это типичная модель для русских фамилий, особенно распространённых в северных и центральных губерниях России.

Интересная деталь: начальное «востр-» вместо «остр-» — не ошибка, а диалектная или историческая черта. В русских говорах и в древнерусском языке часто встречалось чередование «о» и «во» в начале слова: «вострый» вместо «острый», «вострый нож», «востроглазый». Это придаёт фамилии народный, нелитературный оттенок, характерный для прозвищной традиции. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» подобные формы отмечены как типичные для просторечия.

Фамилия не относится к дворянским или духовным — скорее, это крестьянская или мещанская фамилия, возникшая в среде, где прозвища давали по живым, бытовым приметам. Географически Востроглазовы чаще встречаются в Поволжье и на Урале, но точных данных о концентрации нет — это редкая фамилия, не входящая в сотни самых распространённых. Её носительница могла быть дочерью или женой человека, которого в деревне знали как «Востроглаз» за его зоркость и сметливость.