Фамилия Вырезнов — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с конкретным физическим действием или внешним признаком, а не с абстрактным качеством. Разбираем по косточкам.

В центре — глагол «вырезать». Суффикс -н- в основе «вырезн-» типичен для прилагательных, образованных от глагольных корней (сравните «резной», «вырезной»). А вот фамильный суффикс -ов указывает на принадлежность: Вырезнов буквально значит «сын Вырезного» или «из рода Вырезного». То есть предок носителя фамилии получил прозвище Вырезной.

Кем мог быть этот Вырезной? Самая прямая версия — человек, который что-то вырезал: резчик по дереву, кости или камню. В среде ремесленников прозвища по мастерству давали охотно. Однако есть и другой, не менее правдоподобный вариант: прозвище могли дать за внешность — например, человеку с заметным шрамом, «вырезом» на лице (след от сабли, ножа или оспины). В русских говорах «вырезной» иногда значило «имеющий выемку, вырез», что могло относиться и к форме носа, уха или даже к отсутствию зуба.

Третья, более редкая версия связывает фамилию с особенностью одежды: Вырезным могли называть того, кто носил кафтан с глубоким вырезом или, наоборот, шил такую одежду. Но это уже догадка без твёрдой опоры в говорах.

География фамилии узкая. Вырезновы встречаются в основном в центральных и южных областях России — в Воронежской, Ростовской, Волгоградской областях. Это косвенно указывает на происхождение из среды однодворцев или государственных крестьян, где прозвища закреплялись за целыми семьями. Дворянских родов с такой фамилией в родословных книгах нет.

Любопытная деталь: фамилия Вырезнов — близкий «родственник» более распространённых Резников и Резниченко, но с другим словообразовательным ходом. Если Резников — это сын резника (мясника), то Вырезнов сохранил связь именно с действием вырезания, а не с профессией разделки туш. Это делает фамилию более «ремесленной» по духу, чем «мясницкой».

Итог: скорее всего, ваш предок был резчиком по дереву или человеком с заметным шрамом. Первая версия — самая уважительная, вторая — самая бытовая. Обе имеют равное право на существование, пока не найдётся конкретная запись в писцовой книге.