Фамилия Вышкворко — редкий случай, когда корень слова почти полностью стёрт временем, а суффикс выдаёт географию. Она образована по украинской модели: суффикс -ко (уменьшительно-ласкательный или указывающий на принадлежность) присоединён к основе Вышквор-. Именно в этой основе и кроется главная загадка.

Скорее всего, в основе лежит прозвище Вышквор или Вышкворь. Что оно могло означать? Первая и самая правдоподобная версия — связь с глаголом «шкворчать» (жариться, шипеть на сковороде). В украинских говорах «шкварчати» означает то же самое, а «вишкварки» — это выжарки, шкварки. Прозвище Вышкворко могли дать человеку, который любил жареное, или, что вероятнее, повару, кухарю, тому, кто постоянно стоял у очага. Приставка вы- в украинском языке часто усиливает действие: «вишкварити» — сильно прожарить.

Вторая версия, менее очевидная, но имеющая право на существование, — связь с диалектным словом «шкворень» (стержень, ось в повозке). В этом случае прозвище могло относиться к высокому, худому («длинному, как шкворень») человеку или к мастеру, делавшему телеги. Однако фонетически переход «шкворень» в «вышквор» маловероятен без дополнительных суффиксов, поэтому версия с кулинарным корнем выглядит убедительнее.

Фамилия Вышкворко — украинская по происхождению. Она характерна для центральных и восточных областей Украины, где частотны фамилии на -ко (Шевченко, Бондаренко, Ковалько). В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые указывали на отца (чей сын?), украинские фамилии на -ко часто закрепляли прозвище самого человека. То есть Вышкворко — это не «сын Вышквора», а скорее сам «Вышкворя» (в ласкательной форме) или «тот, кто шкварчит».

По сословной принадлежности ничего определённого сказать нельзя: такую фамилию мог получить и крестьянин, и казак, и мещанин. Суффикс -ко в XVI–XVII веках был настолько массовым, что охватывал все слои населения. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они были выходцами с территории современной Украины, а их родоначальник получил прозвище за любовь к жареному или за профессию повара.