Фамилия Вышталюк — редкий случай, когда прозвище перешло в фамилию почти без изменений, сохранив свой острый, даже колкий смысл. В основе лежит глагол «выштыкать» или «выштать» — диалектный вариант слова «выткнуть», «выколоть». В юго-западных говорах, особенно на Волыни и в Подолье, так могли сказать о человеке с колючим взглядом, язвительным языком или о том, кто «вытыкал» другим их недостатки. Суффикс -юк — типичный для украинских и белорусских фамилий, он указывает на принадлежность или характерный признак: Вышталюк — «тот, кто выштыкает», «колючий».

Словообразовательная модель здесь прозрачнее, чем кажется. Если бы фамилия была образована от имени (например, от редкого Выштан или Вышт), мы бы видели суффикс -ов или -ин. Но -юк прикреплён прямо к глагольной основе, что выдает прозвищное, а не патронимическое происхождение. Подобные фамилии — Шибалюк (от «шибать»), Стукалюк, Ламалюк — встречаются в западных регионах Украины, где прозвища по действию становились фамилиями охотнее, чем в центральных областях.

Географически фамилия тяготеет к Волынской и Ровенской областям, а также к западу Беларуси — зоне, где украинские и белорусские говоры смешиваются, а суффикс -юк остаётся общим. В польских метриках XIX века можно встретить вариант Wysztaliuk — с буквой «sz» вместо «ш», что указывает на запись через польскую орфографию.

Вторая, менее вероятная версия: основа могла быть связана с диалектным «вышта» — так в некоторых говорах называли невысокого, худощавого человека. Но эта гипотеза слабая — корень «шта» в значении «рост» почти не зафиксирован в ономастических источниках, в отличие от глагольной модели.

Носителей фамилии немного, и в дореволюционных списках она почти не встречается — что типично для поздних фамилий крестьянского сословия, оформившихся уже после отмены крепостного права. Вышталюки — это, скорее всего, потомки вольных хлеборобов или ремесленников, чьё прозвище закрепилось в документах только к концу XIX века.