Фамилия Яхымець — редкий случай, когда украинская фамилия хранит в себе сразу несколько загадок. Главная из них — основа. Если отбросить типичный украинский суффикс -ець, который указывает на принадлежность к чему-то или на выходца откуда-то (ср. житомирець, лубенець), то остаётся корень «Яхым-». Самое прямое объяснение — это фонетический вариант имени Иоаким (в просторечии — Яким, Яхим). Суффикс -ець в таком случае мог означать «сын Яхима» или «человек из рода Яхимов», что для украинской ономастики XVI–XVIII веков вполне обычно.

Однако есть нюанс: в украинском языке форма «Яхим» встречается реже, чем «Яким», и чаще фиксируется в западных регионах, особенно на Волыни и в Подолье. Поэтому географически фамилия Яхымець, скорее всего, привязана к западноукраинским землям, где мягкое «и» и переход «к» в «х» в имени Иоаким были местной диалектной нормой. Встречается она и в польских метриках, записанная как Jachymiec — это указывает на то, что носители могли жить на этническом пограничье, где польская и украинская письменная традиция смешивались.

Словообразовательная модель «имя + -ець» в украинских фамилиях не самая частая, но устойчивая. Она параллельна более массовой модели на -енко, но относится к более старому пласту — к периоду, когда фамилии только закреплялись за крестьянскими и казацкими родами. В отличие от фамилий на -ов или -ин, которые указывали на отца (чей?), суффикс -ець чаще обозначал «жителя» или «уроженца» (откуда?), но в случае с личным именем работал как патроним: «Яхымець» — это «Яхимович», только в народной, сокращённой форме.

В письменных источниках фамилия почти не встречается, что говорит о её редкости и локальном бытовании. Если предки носителя были крестьянами или мелкими ремесленниками, то в XIX веке, при унификации фамилий Российской империей, форму могли «исправить» на Яхимец или Якимец, но в польских и австрийских переписях Галиции сохранялась исходная запись с «ь». Таким образом, современное написание Яхымець — не опечатка, а живое свидетельство того, как в одном слове ужились народное произношение имени Иоаким и старая украинская модель образования фамилий.