Фамилия Ялтана — редкая, и её происхождение неочевидно. Главная интрига в том, что она не вписывается в стандартные модели русских фамилий, которые чаще всего заканчиваются на -ов, -ин или -ский. Окончание -а наводит на мысль, что перед нами либо украинская, либо польская, либо южнославянская фамилия. Но есть и более конкретная версия.

Скорее всего, основа фамилии — топоним Ялта. Если фамилия образована от названия города, то её носитель мог быть выходцем из Ялты или иметь с этим местом устойчивую связь. Однако в русской ономастике фамилии от географических названий обычно оформляются суффиксами (-ский, -ицкий, -ев), а простое прибавление -а — это скорее южнославянская или румынская модель. В Болгарии, Сербии или Молдавии фамилия Ялтана встречалась бы чаще, чем в России.

Возможен и другой путь: фамилия могла возникнуть от прозвища или имени. В некоторых говорах «ялта» или «ялтана» могло означать что-то связанное с едой, бытом или характером, но документальных подтверждений этому нет. В словарях русских говоров такое слово не фиксируется, что делает версию с топонимом более правдоподобной.

Словообразовательный разбор показывает: суффикс -ан- в русских фамилиях встречается, но редко (например, Шарапов — от «шарап», но здесь иная модель). В фамилии Ялтана ударение, вероятно, падает на последний слог — «Ялтана́», что тоже характерно для южных славян. Если же ударение на первый — «Я́лтана», это могла бы быть фамилия-русификация, но такое произношение менее вероятно.

В итоге: носитель фамилии Ялтана почти наверняка имеет корни, уходящие в Балканский регион или в земли, где славянские фамилии формировались без русских суффиксов. Предки могли быть болгарами, сербами или молдаванами, переселившимися в Россию. Точных данных о сословии или роде занятий нет, но по модели образования фамилия не указывает на дворянство или духовенство — скорее на крестьянское или мещанское происхождение.