Фамилия Ясребов — редкий случай, когда корень, казалось бы, очевиден, но при ближайшем рассмотрении ставит перед исследователем несколько загадок. На слух она напоминает слово «ястреб», однако замена «т» на «с» не случайна и не является опиской. Скорее всего, перед нами результат диалектного произношения или народной этимологии.

Первая и самая вероятная версия: в основе лежит прозвище Ясреб, то есть «ястреб». В русских говорах, особенно на юге и западе, звук «т» перед «р» мог редуцироваться или заменяться на «с» для упрощения произношения. Ястреб на Руси — птица хищная, зоркая и смелая. Прозвище Ястреб (а значит, и его вариант Ясреб) давали либо удачливому охотнику, сокольнику, либо человеку с цепким взглядом, резким характером или военной хваткой. Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования: «чей?» — «сын Ясреба».

Вторая версия, менее распространённая, но имеющая право на существование, — связь с болгарским именем Ясреб. В болгарском языке слово «ясреб» означает «ястреб» (это прямая параллель). В XIX веке, после русско-турецких войн, в Россию переселялось много болгар, и фамилия могла быть принесена ими. В таком случае она не переосмыслялась, а сохранила исходное написание.

Словообразовательная модель проста: основа Ясреб + патронимический суффикс -ов. Это фамилия, закреплённая за главой семьи. Встречается она крайне редко, преимущественно в центральных и южных областях России. В дореволюционных списках её почти нет — это говорит о том, что фамилия либо поздняя (сформировалась после отмены крепостного права, когда крестьяне получали фамилии по прозвищам), либо локальная.

В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» подобные случаи (замена «т» на «с» в корне «ястреб») не выделяются в отдельную группу, но описываются как диалектные варианты. Более точных данных по носителям фамилии Ясребов в открытых источниках нет — это та самая «малая» фамилия, которая не попала в широкие генеалогические сводки.

Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их корни в среде крестьян или однодворцев южных губерний. Возможно, среди них был сокольник, охотник или просто человек с прозвищем, данным за острый глаз.