Фамилия Ястребов образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Ястребов образована от прозвища Ястреб. Прозвища, произошедшие из названий птиц, были у русских очень популярны, особенно в Северном Поволжье (вплоть до конца XVII века). Скорее всего, предок обладателя фамилии Ястребов напоминал эту хищную птицу внешне: например, строгий взгляд, крючковатый нос и т.д. Поэтому можно предположить, что человек по прозвищу Ястреб имел прямое отношение к знати. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ястреб, со временем получил фамилию Ястребов. О точном месте и времени возникновения фамилии Ястребов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Ястребов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.