Фамилия Йосипчук — характерный пример западноукраинской модели фамилий, образованных от имени. Её основа — личное имя Йосип, западноукраинский и польский вариант канонического имени Иосиф (в русской традиции — Осип). Суффикс -чук указывает на сына или потомка: Йосипчук буквально означает «сын Йосипа». Такая модель типична для Подолья, Волыни и Галичины, где фамилии на -чук (наряду с -юк) массово формировались в XV–XVII веках.

Имя Иосиф (через греческое Ioseph из древнееврейского Йосеф — «Бог прибавит») было очень популярным у христиан, особенно у греко-католиков и православных. В украинских говорах оно закрепилось именно в форме Йосип, отсюда и фамилия. В соседних регионах тот же корень дал другие окончания: у поляков — Йосипович, у русских — Осипов, у белорусов — Ясюкевич. Йосипчук стоит в ряду однокоренных украинских фамилий: Йосипенко, Йосипів, Йосипʼюк.

Носители фамилии исторически сосредоточены на западе Украины — в Тернопольской, Ивано-Франковской, Львовской областях. Встречается она и у потомков переселенцев в соседних странах: в Польше (особенно в Подкарпатском воеводстве), в Румынии (Буковина) и среди украинских общин в Канаде и США. В России фамилия редкая, её появление связано с миграциями XX века.

Сословная принадлежность предков-Йосипчуков типична для украинской глубинки: это были крестьяне и ремесленники, реже — священники (униатские или православные). Никаких документальных свидетельств о дворянском происхождении этой фамилии нет. Суффикс -чук сам по себе указывает на простонародное происхождение: в шляхетской среде предпочитали -ович/-евич.

В написании фамилии иногда встречается вариант Иосипчук (с начальным И, а не Й), но это скорее ошибка при паспортизации. Правильная украинская форма — Йосипчук, с буквой «й» в начале. В русском языке при передаче фамилии букву «й» обычно сохраняют, хотя в бытовом произношении могут говорить «Иосипчук».