Фамилия Загуста — редкая и с точки зрения привычных словообразовательных моделей неочевидная. Чтобы понять её происхождение, нужно отбросить стандартные русские суффиксы (-ов, -ин, -ский) и посмотреть на чистую основу. В ней отчётливо слышится глагол «загустеть» или прилагательное «густой». Скорее всего, перед нами прозвище, данное человеку по внешнему признаку: коренастому, плотному, «сбитому» телосложению. В диалектах слово «густа» могло означать гущу, осадок или что-то плотное и насыщенное, а «загуста» — загустевшая масса. Прозвище Загуста могли дать либо медлительному, «вязкому» человеку, либо, напротив, тому, кто отличался крепким здоровьем и дородностью.

Версия с географическим корнем менее вероятна, но её стоит упомянуть. На карте есть несколько микротопонимов, созвучных фамилии: например, речка Загустайка в Бурятии (от бурятского «загуста» — «сосновый бор»). Однако носители фамилии Загуста в основном встречаются в центральных и южных областях России, что делает бурятскую этимологию натяжкой. Скорее всего, корень чисто славянский, от «густой» с приставкой «за-», указывающей на полноту качества.

Фамилия образована без патронимического суффикса, по так называемой «усечённой» модели. В русской ономастике такие фамилии встречаются реже, чем на -ов или -ин, и часто указывают на то, что прозвище закрепилось за родом в неизменной форме. Это могло произойти в южнорусских или украинских говорах, где стяжение основ более характерно. Сравните: фамилии Густа, Густой, Густов — все от того же корня, но Загуста стоит особняком, подчёркивая не просто качество, а его крайнюю степень.

Искать в этой фамилии указание на сословие или род занятий не приходится — это чисто прозвищная модель, описывающая человека, а не его профессию. Предок носителя фамилии Загуста, вероятно, был крестьянином или ремесленником, которого в деревне прозвали за плотное телосложение или, возможно, за медлительность и основательность. Других версий, подкреплённых серьёзными источниками, у этой фамилии нет — она остаётся одной из тех, что хранит память о живом народном языке, а не о канцелярском списке.