Фамилия Залищук звучит как типичная западноукраинская, и это первое, что бросается в глаза. Её выдает суффикс -ук, который в украинской ономастике указывает на происхождение от личного имени или прозвища: Залищук — это «сын (или потомок) Залишка». Сама основа «Залиш-» — это, скорее всего, прозвище, а не крестильное имя. В украинском языке «залишок» означает «остаток». Прозвище Залишок могли дать последнему, позднему ребенку в семье, которого «оставили» напоследок, или же человеку, который остался жить на старом месте, когда родственники разъехались. В некоторых говорах «залишний» могло означать «лишний», «лишенец» — так могли прозвать сироту или подкидыша.

В отличие от фамилий на -енко, которые распространены по всей центральной и левобережной Украине, суффикс -ук четко привязан к западным регионам: Волынь, Подолье, Полесье. Значит, предки Залищуков с высокой вероятностью жили в этих краях, возможно, на границе современных Волынской, Ровенской или Хмельницкой областей. В польских метриках XVIII–XIX веков фамилия могла записываться как Zaliszczuk — через двойное «ш», что отражает польскую графику украинской речи.

Словообразовательная модель проста: прозвище Залишко (с уменьшительным суффиксом -ко) дало форму Залищук. Переход «шк» в «щ» — естественный фонетический процесс для украинского языка (сравните «козацький» и «козаччина»). Никакой связи с глаголом «залишати» (оставлять) в прямом смысле нет — это не ремесленная фамилия. Социально фамилия крестьянская, мещанская, не шляхетская: суффикс -ук в массе своей носили простые люди, в отличие от фамилий на -ський, которые часто указывали на дворянское происхождение.

Встречаются и редкие варианты написания — Заліщук (через «і»), что может быть связано с местным произношением или ошибками писаря. Но исходная форма — именно Залищук, и её корень лежит не в географии или профессии, а в бытовом прозвище, которое когда-то дали человеку, оставшемуся «на остаток».