Фамилия Залещук — яркий пример украинской модели фамилии, образованной с помощью патронимического суффикса -ук/-юк. Эта модель особенно распространена на западе Украины, в первую очередь на Волыни и в Подолье. Суффикс -ук/-юк означает «потомок» или «принадлежащий к роду» того, кто назван в основе. Таким образом, Залещук — это «сын Залеща» или «человек из рода Залеща».

Основа фамилии — прозвище Залещ. Его происхождение, скорее всего, связано с глаголом «залещить» — в украинских говорах это слово означало «заговорить», «заморочить», «обольстить лестью». В диалектах «залещити» могло значить «заласкать», «улестить», «задабривать». Соответственно, Залещем могли прозвать человека льстивого, умеющего уговорить, или, наоборот, того, кто легко поддавался на лесть. Менее вероятна, но возможна связь с топонимом — Залещье, Залещики — названиями населённых пунктов, которых немало в западных областях Украины. В этом случае прозвище дали человеку, пришедшему из такого места.

В польском языке существует слово «zalec» — «рекомендовать», «советовать», что тоже могло повлиять на прозвище в регионах с сильным польским влиянием. Однако украинская огласовка с «щ» (Залещ) указывает именно на диалектную основу, а не на прямую кальку с польского.

Фамилия Залещук довольно редкая. Основной ареал её бытования — Ровенская, Волынская, Тернопольская области Украины, а также прилегающие районы Беларуси (Брестская область). В России она встречается единично, обычно у потомков переселенцев с запада Украины в XX веке.

Социально фамилия не указывает на принадлежность к знатному сословию. Как и большинство фамилий на -ук/-юк, она крестьянская по происхождению. Её носители — потомки свободных или зависимых земледельцев, ремесленников, получивших прозвище по характерной черте или месту жительства.