Фамилия Замилацкая — редкий пример, где ясна основа, но неочевидна модель образования. В её центре, скорее всего, лежит прозвище Замилак (или Замиляк), которое, в свою очередь, связано с глаголом «замиловать» — то есть осыпать ласками, чрезмерно баловать, или с «замилиться» — залюбоваться. Такое прозвище мог получить любимый, избалованный ребёнок либо миловидный человек, на которого приятно смотреть.

Словообразовательный сдвиг здесь нестандартный. Обычно от прозвищ на -ак/-як образуются фамилии с суффиксом -ов (Замилаков), но мы видим форму Замилацкая. Это указывает на то, что фамилия прошла через модель на -цк(ий), характерную для польской, украинской или западнорусской шляхетской традиции. То есть исходное прозвище Замилак могло превратиться в Замилацкий по принципу «местечкового» или «дворянского» оформления: как Козак — Козацкий, Коваль — Ковальский. Таким образом, Замилацкая — это женская форма от фамилии Замилацкий, а носительница фамилии — потомок человека, которого в своё время прозвали Замилаком.

Менее вероятная версия связывает фамилию с арабским именем Замил, что значит «товарищ, спутник». Однако для фамилий на -цкий, бытующих в славянской среде, такая арабская основа маловероятна без промежуточного прозвища или тюркского посредника, а следов этого нет.

Известны конкретные носители фамилии в мужском роде. В Книге памяти Московской области записан Замилацкий Андрей Савельевич, 1893 года рождения, из деревни Алексеевское Егорьевского района. Также встречается Замилацкий Григорий Саввич, родившийся в 1895 году в Ростове-на-Дону. Оба случая привязаны к разным регионам — центральной России и югу, что говорит о рассеянном, а не локальном бытовании фамилии.