Фамилия Затылков образована от прозвища Затылок, в основе которого лежит нарицательное «тыл». Скорее всего, основатель рода Затылковых мог быть предводителем «затыльного войска», то есть находящегося «за тылом», заднего в бою, запасного, резерва, арьергарда. Не исключена также версия, что прозвище ведет свое начало от прилагательного «затылистый». В таком случае оно, вероятно, было дано человеку с большим, крутым затылком. Согласно еще одной версии, прозвище могло быть связано с глагола «затылить», что означало «забраковать, признавать негодным к чему-либо»; выражение произошло от обычая брить лоб принятому на военную службу рекруту и брить затылок непринятому. Исходя из этого, можно предположить, что данное прозвище мог получить человек, не попавший на обязательную военную службу. Так и прозвище Затылок закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Затылков. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Затылок, со временем получил фамилию Затылков.