Фамилия Завильтон звучит как калька с западноевропейской модели, но по законам русской ономастики её разбирают иначе. Скорее всего, это не привозная фамилия, а местная, образованная от прозвища. Основа «завиль-» восходит к глаголу «завить» или существительному «завиль» — так в говорах называли извилистый ручей, петляющую тропу или даже хитроватого, уклончивого человека. Суффикс «-тон» в русских фамилиях — редкость. Он мог возникнуть из-за переосмысления окончания: если исходное прозвище было Завила или Завило, то к нему могли добавить фамильный суффикс «-ов», но в диалектном произношении «Завилов» через «аканье» и редукцию превратилось в «Завильтон». Есть и другая версия: «тон» — это искажённое «дон» или «донской», то есть «Завильтон» означало «завитой, как Дон» (образ извилистой реки), но эта гипотеза слабее, так как не подтверждается типичными моделями русских фамилий. Географически фамилия тяготеет к южнорусским областям, где «аканье» и мягкое «л» в суффиксах встречаются чаще. Встречаемость Завильтон крайне низкая — это штучная фамилия, не попавшая в массовые переписи. Носители могли быть выходцами из крестьянской или мещанской среды, а прозвище предок получил за изворотливый характер или за то, что жил у петляющей речки. Сравните с однокоренными Завилов, Завитков — у них прозрачная структура, а Завильтон стоит особняком, сохраняя память о редком говоре или ошибке писаря, который записал фамилию на слух.